Short ribs de bœuf

Ingrédients

Ingrédient	Quantité originale	Quantité métrique
Short ribs bœuf	2 kg	2 kg
Vin rouge	500 ml	500 ml
Bouillon de bœuf	500 ml	500 ml
Mirepoix	1	1
Ail entier	2 têtes	2 têtes
Graisse de canard	au besoin	au besoin

(Optionnel) Fumer les ribs quelques heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Préchauffer le four à 350°F / 175°C.
Saisir la viande dans un faitout ou sur le BBQ.
Réserver la viande.
Préparer un mirepoix dans les sucs (ou dans de la graisse de canard).
Déglacer le mirepoix avec le bouillon.
Ajouter le vin rouge.
Couper le haut des têtes d’ail et les ajouter au faitout.
Couvrir le faitout et enfourner 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.

Si la viande est saisie au BBQ, pas de sucs pour le mirepoix → utiliser graisse de canard.
Prendre des ribs avec belle quantité de viande, épaisseur d’un beau steak.
2 kg suffisent pour 15 personnes.