Sauce Soja-Gingembre

Prep 5 min Cuisson 15 min Total 20 min Fusion (asiatique)

Sauce de cuisson pour volaille — utilisée dans Cuisses de Poulet Poêlées Sauce Soja-Gingembre. Se prépare dans les sucs de cuisson du poulet.

Ingrédients

Ingrédient	Quantité originale	Quantité métrique
Échalotes (finement émincées)	2 échalotes	2 échalotes
Gingembre frais (haché)	1 c. à soupe	1 c. à soupe
Ail (haché)	2 gousses	2 gousses
Vermouth sec	60 ml	60 ml
Sauce soja claire	1 c. à soupe	1 c. à soupe
Sauce soja foncée	1 c. à soupe	1 c. à soupe
Vinaigre de riz	1 c. à soupe	1 c. à soupe
Mirin	1 c. à soupe	1 c. à soupe
Fond de volaille	200 ml	200 ml
Citron vert (jus)	½ citron	½ citron
Beurre froid	30–40 g	30–40 g

Dans les sucs de cuisson de la poêle (après repos du poulet), faire revenir les échalotes jusqu’à translucidité.
Ajouter le gingembre et l’ail hachés, cuire ~1 minute.
Déglacer au vermouth sec, réduire jusqu’à consistance confite/sirupeuse.
Ajouter sauce soja claire, sauce soja foncée, vinaigre de riz et mirin. Cuire ~1 minute.
Verser le fond de volaille, réduire jusqu’à ce qu’une spatule laisse une trace nette.
Hors du feu, presser le citron vert.
Incorporer le beurre froid en morceaux en faisant tourner la poêle pour émulsionner. Ajuster l’assaisonnement.