Tapioca au Lait de Coco

Pour 4 à 6 portions. Prévoir 2 h de repos au réfrigérateur avant la cuisson.

Ingrédients

Ingrédient	Quantité originale	Quantité métrique
Tapioca vert ou blanc	1 tasse	250 mL
Eau	2 tasses	500 mL
Lait de coco non sucré	1 boîte (400 mL)	400 mL
Sucre	1 tasse	250 mL
Extrait de vanille	3 à 4 gouttes	3 à 4 gouttes
Zeste de lime	1 c. à soupe	15 mL

Mélanger le tapioca et l’eau dans un bol. Réfrigérer 2 heures.
Égoutter au-dessus d’une casserole en réservant séparément l’eau de trempage et le tapioca.
Dans la casserole, fouetter l’eau réservée avec le lait de coco, le sucre, la vanille et le zeste de lime. Porter à ébullition.
Ajouter le tapioca et laisser mijoter à feu doux 5 à 6 minutes en remuant.
Poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que le tapioca devienne translucide.