Rincer le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Verser le riz dans le rice cooker, ajouter l’eau. La « méthode persane » : pointer l’index sur le riz, l’eau doit arriver à la première phalange (~1,5 cm au-dessus du riz).
Ajouter le sel, le beurre et 3 bonnes rasades d’huile. L’huile descend au fond — c’est voulu, c’est elle qui formera la croûte.
Lancer le rice cooker. Laisser cuire 60 minutes.
Monter la chaleur au maximum et prolonger 20 minutes supplémentaires pour obtenir la croûte croustillante.
Verser l’eau de safran uniformément sur le riz.
Retourner d’un geste confiant sur un plat. La croûte dorée (tahdig) doit se détacher d’un bloc.