Sauce à l'Orange

Sauce classique française — utilisée dans Magret de Canard à l’Orange. Se prépare dans les sucs de cuisson du canard.

Ingrédients

Ingrédient	Quantité originale	Quantité métrique
Échalote, ciselée finement	1	1
Grand Marnier	30 ml	30 ml
Marmelade d’orange (option)	2 tbsp	30 ml
Jus d’orange	200 ml	200 ml
Fond de volaille ou de veau	250 ml	250 ml
Sauce soja	2 tsp	10 ml
Beurre froid	3 tbsp	45 g
Thym frais, effeuillé	2 brins	2 brins

Vider l’excédent de gras de canard de la poêle (réserver pour un autre usage).
Faire revenir l’échalote jusqu’à translucidité, déglacer au Grand Marnier. Cuire quelques minutes jusqu’à évaporation de l’alcool.
Ajouter la marmelade et la sauce soja, laisser fondre ~1 minute.
Verser le jus d’orange et le fond. Réduire ~10 minutes jusqu’à ce que la spatule laisse une trace nette.
Ajouter le thym, cuire 30 secondes, couper le feu.
Incorporer le beurre froid en fouettant pour émulsionner.