Oeufs Mollets : Faire bouillir de l’eau. Ajouter délicatement les œufs et laisser mijoter 6 ½ minutes. Transférer immédiatement dans un bain de glace pour 5 minutes. Écaler.
Préparer les Galettes : Mélanger la dinde avec la sauge, poudre d’oignon, poudre d’ail, sel, cayenne et poivre. Former 7–8 boules (env. 115g chacunes).
Cuire : Aplatir les boules en galettes de 0.5 cm dans une poêle chaude et graissée. Saisir 2 minutes par côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites.
Assemblage : Placer une galette sur une tranche de pain grillé. Ajouter un œuf mollet coupé en deux (jaune vers le bas). Saler/poivrer. Fermer avec la deuxième tranche.