Rougail Saucisses

Ingrédients

Ingrédient	Quantité originale	Quantité métrique
saucisses fraîches	2	2
saucisses fumées	2	2
piments oiseau	4 petits	4 petits
tomates	4	4
oignons	2	2
gingembre	au goût	au goût
sel	au goût	au goût
poivre	au goût	au goût
huile	au goût	au goût

Couper les tomates en petits morceaux, les oignons et le gingembre.
Faire bouillir les saucisses 10 minutes, puis les couper.
Piler les piments avec du sel dans un pilon, ajouter le gingembre et piler à nouveau.
Faire chauffer l’huile et faire revenir les morceaux de saucisses.
Ajouter les oignons, puis les épices. Faire roussir.
Ajouter les tomates, bien mélanger.
Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

Pour un rougail plus épicé, ne pas retirer les pépins du piment.
Quand les tomates sont cuites, la sauce doit être épaisse et très rouge. Ne pas ajouter d’eau.
Les puristes s’en tiennent au piment seul ; curcuma, gingembre et coriandre relèvent délicatement le plat.
Servir avec du riz et des grains (lentilles, haricots).