Italienne

Risotto

Pour 4 à 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 à 25 min

Ingrédients

Ingredient	Quantity Original	Quantity Metric
Oignon	1 oignon	1 pièce
Huile d’olive	1 cuil. à soupe	15 ml
Beurre	10 à 20 g	10-20 g
Riz rond à risotto	350 g	350 g
Vin blanc	10 cl	100 ml
Eau	85 cl	850 ml
Sel	Sel	Quantité au goût
Poivre	Poivre	Quantité au goût
Mascarpone	100 g	100 g
Parmesan râpé	50 g	50 g
Citron vert	½ citron vert	0.5 pièce

Instructions

Épluchez l’oignon, puis émincez-le.
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une casserole, puis faites-y rissoler l’oignon.
Ajoutez le riz et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Versez le vin blanc, mouillez à hauteur avec l’eau, puis portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux et ajoutez au fur et à mesure le reste d’eau tout en remuant.
Hors du feu, mélangez le mascarpone et le parmesan.
Au moment de servir, zestez le citron vert si vous le souhaitez.

Notes

Conservation 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Astuce Pour varier votre risotto, vous pouvez remplacer l’eau par du fond de bœuf (recette p. 228), du fond blanc de volaille (recette p. 184), du bouillon de légumes (recette p. 120) ou du fumet de poisson (recette p. 160).