Purée de Pommes de Terre au Four

Ingrédients

Instructions

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Couvrir le fond d’un plat allant au four de gros sel — ça stabilise les pommes de terre et évite qu’elles brûlent.
3. Poser les pommes de terre (non épluchées, taille uniforme) sur le sel. Enfourner 1h30 à 200°C.
4. Vérifier la cuisson en piquant au couteau — la lame doit rentrer sans résistance.
5. Sortir du four, laisser tiédir légèrement. Éplucher avec un torchon (elles sont très chaudes). Ne pas rincer.
6. Écraser à la fourchette ou au presse-purée pendant qu’elles sont encore chaudes.
7. Incorporer le beurre doux froid coupé en cubes — le beurre froid s’incorpore mieux et évite que la purée se dissocie.
8. Ajouter le lait progressivement selon la consistance souhaitée.
9. Transférer dans une casserole, fouetter à feu doux pour lisser et réchauffer.

Notes

• La caramélisation sur la peau donne un goût particulier à la purée — ne pas l’éliminer entièrement.
• Le gros sel du plat de cuisson est réutilisable.
• Si beurre demi-sel : réduire fortement le sel ajouté dans la purée.
• La purée reste légèrement texturée (petits morceaux caramélisés) — c’est voulu.