Pommes Paillasson

Ingrédients

Ingredient	Quantity Original	Quantity Metric
Pommes de terre	800 g	800 g
Persil frais	6 branches	6 branches
Sel	5 pincées	5 pincées
Piment d’Espelette en poudre	2 pincées	2 pincées
Beurre	90 g	90 g
Huile de cuisson	2 cuil. à soupe	30 ml

Instructions

Pour 4 personnes

Préparation : 25 min Cuisson : 30 min

Épluchez les pommes de terre, rincez-les, puis taillez-les en julienne à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau (à partir de cette étape, il ne faut plus les rincer).
Hachez finement le persil si vous décidez d’en utiliser dans cette recette.
Dans un cul-de-poule, mélangez les pommes de terre râpées avec le persil, le sel (et le piment).
Faites chauffer l’huile et 20 g de beurre dans une poêle. Déposez-y les pommes de terre taillées, de façon à former une galette. Coupez 70 g de beurre en petits dés, réservez-en la moitié et répartissez le reste sur les bords de la poêle (la jupe). Faites cuire 15 min à feu doux.
À l’aide d’une assiette renversée sur la pomme paillasson, puis remettez-la dans la poêle pour 15 min de cuisson supplémentaires en ajoutant de la même manière les dés de beurre réservés.

Notes

Conservation : 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, à réchauffer au four (mais bien meilleures le jour même !).

Astuce : Exit le summer body… mettez du jambon et du reblochon entre deux couches de pommes de terre, pour une version revisitée de la tartiflette.