Pesto de Paul

Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 5 min (torréfaction des noix)

Ingrédients

Ingrédient	Quantité Originale	Quantité Métrique
Basilic frais, tassé	4 tasses	120 g
Pistaches (ou amandes, noix de Grenoble, ou noix de pin)	1/4 tasse	30 g
Parmesan frais râpé	1/4 tasse	20 g
Ail, haché	1 gousse	1 gousse
Jus de citron	2 c. à soupe	30 ml
Huile d’olive	3/4 tasse	180 ml
Sel	Au goût (peu, voire pas du tout si parmesan)	Au goût
Poivre	Au goût	Au goût

Instructions

Torréfier les pistaches rapidement à la poêle sèche jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
Au robot culinaire, hacher finement le basilic, les pistaches, le parmesan et l’ail avec le jus de citron.
Verser progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture crémeuse avec une légère granularité.
Assaisonner avec sel et poivre au goût. Mettre peu de sel — voire pas du tout — si le pesto contient du parmesan.

Notes

Conservation Environ 2 semaines au réfrigérateur. Couvrir d’une mince couche d’huile d’olive sur le dessus pour éviter l’oxydation. Se congèle bien. Avec parmesan, conservation plus courte.

Choix des noix Les pistaches torréfiées sont le top selon Paul. Alternatives : amandes, noix de Grenoble. Les noix de pin sont la recette traditionnelle mais coûteuses.

Variantes

Pesto Rosso : un peu de basilic et beaucoup de tomates séchées (conserver l’huile des tomates séchées).
Aux poivrons grillés : passer les poivrons au four, retirer la peau, intégrer au pesto.
Persil et zestes de citron : très peps.
Herbes libres : sauge et basilic thaï, ou toute combinaison d’herbes.