Prep 30 min Cuisson 2h Total 2h30 Italienne

Osso Buco

Ingrédients

Ingredient	Quantity Original	Quantity Metric
farine	1/3 tasse	50 g
jarret de veau	4 tranches	160 g
huile d’olive	2 c. à soupe	30 ml
oignons	2	2
vin blanc sec	1 1/2 tasse	375 ml
tomates en dés	1 boîte	540 ml
céleri	2 branches	2 branches
carottes	2	2 carottes, hachées
ail	4 gousses	4 gousses d’ail, hachées
bouillon de bœuf	1 tasse	250 ml
pâte de tomates	2 c. à soupe	30 ml
thym séché	1 c. à thé	5 ml
laurier	1 feuille	1 feuille

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Placer la farine dans une assiette creuse. Enrober les tranches de veau de farine.
Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, dorer la viande des deux côtés dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
Dans la même casserole, attendrir les oignons. Ajouter de l’huile au besoin.
Déglacer avec le vin.
Remettre la viande et ajouter le reste des ingrédients.
Saler légèrement et poivrer.
Porter à ébullition.
Couvrir et cuire au four 45 minutes.
Réduire la température du four à 165 °C (325 °F).
Poursuivre la cuisson 1 heure. Rectifier l’assaisonnement.