Cookbook

Magret de Canard à l'Orange

Magret de Canard à l'Orange
Prep 10 min Cuisson 30 min Total 40 min Française Note 7/7

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Ingrédients

Canard

SelectionIngrédientQuantité originaleQuantité métrique

Sauce

Voir Sauce à l’Orange (se prépare dans les sucs de cuisson)

Instructions

  1. Inciser le gras des magrets en quadrillage sans entailler la chair.
  2. Assaisonner les deux côtés et laisser revenir à température ambiante.
  3. Poser les magrets côté gras dans une poêle froide, puis placer sur feu moyen-doux. Le gras va fondre progressivement et la réaction de Maillard permettra au magret de se décoller naturellement sans accrocher.
  4. Retourner et cuire quelques minutes jusqu’à une température interne de 54 °C (130 °F). Retirer et laisser reposer sur une grille.
  5. Préparer la Sauce à l’Orange dans les sucs de cuisson.
  6. Servir le magret tranché sur du riz ou avec une purée, nappé de sauce. Garnir d’oignon vert et de furikake.