Mélange du randonneur

Prep 10 min Cuisson 12 min Total 22 min

Pour 1 kg, soit 12 portions de 80 g Préparation : 10 min Cuisson : 12 min (torréfaction)

Sans gluten, sans chocolat, sans sucre ajouté. Calibré pour la densité énergétique plutôt que pour le goût sucré : 5,7 kcal/g, soit ~456 kcal la portion. Le seuil de référence en trek est de 3,5 kcal/g — voir Manger en trek.

Ingrédients

Ingrédient	Quantité originale	Quantité métrique
noix de cajou nature	200 g	200 g
amandes entières	200 g	200 g
pacanes	150 g	150 g
graines de citrouille décortiquées	150 g	150 g
noix du Brésil	100 g	100 g
noix de coco séchée non sucrée, en copeaux	100 g	100 g
abricots secs	100 g	100 g
sel de mer	2 g	2 g
cannelle moulue (facultatif)	1 c. à thé	2 g
piment de Cayenne (facultatif)	1 pincée	0,5 g

Instructions

Chauffer le four à 160 °C.
Étaler les cajous, les amandes, les pacanes, les noix du Brésil et les graines de citrouille sur une plaque, en une seule couche. Garder la noix de coco de côté, elle brûle en deux minutes.
Torréfier 10 minutes, en remuant à mi-cuisson.
Ajouter les copeaux de coco et poursuivre 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Surveiller sans s’éloigner.
Sortir, saler immédiatement, ajouter la cannelle et le piment. Le sel accroche sur les huiles encore chaudes.
Laisser refroidir complètement sur la plaque, au moins 30 minutes. Un mélange emballé tiède transpire et ramollit.
Couper les abricots secs en morceaux de la taille d’une amande et les ajouter une fois le reste froid.
Répartir en portions de 80 g dans des sacs ziplock, un par personne et par jour.

Notes

Densité énergétique : 5,7 kcal/g. Le gras fait le travail — pacanes 6,9 kcal/g, noix du Brésil et coco 6,6, amandes 5,8, cajous 5,5. Les abricots ne sont là que pour l’acidité et l’envie d’en reprendre ; ils tirent la moyenne vers le bas (2,4 kcal/g), c’est le prix du plaisir de manger.
Pas de chocolat, pas de raisins secs, pas de canneberges sucrées. C’est ce qui sépare ce mélange des versions du commerce : elles sont à 3 ou 4 kcal/g parce qu’elles sont majoritairement sucrées.
Noix du Brésil : ne pas augmenter la dose. Une seule couvre déjà l’apport quotidien en sélénium. À 100 g par kilo, une portion en contient environ deux — c’est la limite raisonnable, au-delà l’excès de sélénium est réel.
Sans gluten par nature. Aucun ingrédient n’en contient. Comme dans Manger en trek, les mentions de traces sont ignorées : seul le blé comme ingrédient est écarté.
Conservation. Les huiles rancissent : deux à trois semaines à température ambiante dans un contenant hermétique, deux mois au congélateur. Torréfier améliore le goût mais raccourcit la conservation — pour une préparation longtemps à l’avance, sauter l’étape de torréfaction.
Achat en vrac (Bulk Barn, épiceries en vrac) : trois fois moins cher qu’en sachets, et on choisit les proportions.
Variante salée-fumée : remplacer la cannelle par du paprika fumé et doubler le sel.