Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Battre les œufs avec le sel, la crème et le lait jusqu’à obtention d’un mélange lisse, au mixeur plongeant ou au fouet.
Graisser un plat de 20 × 20 cm (8 × 8″) et y verser le mélange d’œufs. Placer ce plat à l’intérieur d’un plat de 23 × 33 cm (9 × 13″) rempli d’eau bouillante à mi-hauteur. Couvrir lâchement et cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit pris. Laisser refroidir, démouler sur une planche et découper en quatre carrés de 10 × 10 cm (4 × 4″).
Galette de pommes de terre
Essorer l’excès d’eau des pommes de terre râpées à l’aide d’un torchon propre.
Cuire les pommes de terre dans la graisse de canard, dans une casserole moyenne à feu moyen, pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites à 80 %. Égoutter, saler, puis incorporer la fécule de maïs. Façonner en quatre disques du diamètre des pains. Réfrigérer 2 à 3 heures.
Chauffer l’huile neutre à 175 °C (350 °F) dans une casserole épaisse. Frire les galettes 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égoutter sur une grille tapissée de papier absorbant.
Mayo épicée
Mélanger la mayonnaise Kewpie, le ketchup, le gochujang, le paprika, le cayenne et l’ail. Assaisonner de sel et poivre.
Montage
Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, disposer les tranches de mortadelle en piles de la taille des pains. Cuire 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Faire griller les pains beurrés côté coupe vers le bas, 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étaler de la mayo sur la base du pain, puis superposer la galette de pommes de terre, la mortadelle, le carré d’œuf et la tranche de fromage américain. Ajouter de la mayo sur le chapeau du pain et refermer le sandwich.
Notes
Le gochujang peut être remplacé par de la Sriracha.
Le provolone affiné fonctionne à la place du fromage américain.
Des œufs brouillés ou au plat sont une alternative acceptable aux œufs vapeur.
Utiliser un cercle de 10 cm (4″) pour des galettes parfaitement formées.