Le Meilleur Sandwich Petit-Déjeuner

Prep 25 min Cuisson 30 min Total 55 min Américaine Note 5/7

Pour 4 personnes.

Ingrédients

Ingrédient	Quantité Originale	Quantité Métrique
Gros œufs	8	8
Sel kasher	1 ½ c.à.c	5 g
Crème entière	¼ tasse	60 mL
Lait entier	¼ tasse	60 mL
Spray de cuisson	-	-

Ingrédient	Quantité Originale	Quantité Métrique
Pommes de terre Russet, pelées et râpées	1 ½ lbs	680 g
Graisse de canard (ou saindoux/suif)	2 tasses	480 mL
Sel kasher	au goût	au goût
Fécule de maïs	2 c.à.s	20 g
Huile neutre (canola, avocat ou arachide)	2 ½ qts	2,4 L

Ingrédient	Quantité Originale	Quantité Métrique
Mortadelle, finement tranchée	½ lb	227 g
Pains brioche	4	4
Beurre doux	-	-
Tranches de fromage américain	4	4

Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Battre les œufs avec le sel, la crème et le lait jusqu’à obtention d’un mélange lisse, au mixeur plongeant ou au fouet.
Graisser un plat de 20 × 20 cm (8 × 8″) et y verser le mélange d’œufs. Placer ce plat à l’intérieur d’un plat de 23 × 33 cm (9 × 13″) rempli d’eau bouillante à mi-hauteur. Couvrir lâchement et cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit pris. Laisser refroidir, démouler sur une planche et découper en quatre carrés de 10 × 10 cm (4 × 4″).

Essorer l’excès d’eau des pommes de terre râpées à l’aide d’un torchon propre.
Cuire les pommes de terre dans la graisse de canard, dans une casserole moyenne à feu moyen, pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites à 80 %. Égoutter, saler, puis incorporer la fécule de maïs. Façonner en quatre disques du diamètre des pains. Réfrigérer 2 à 3 heures.
Chauffer l’huile neutre à 175 °C (350 °F) dans une casserole épaisse. Frire les galettes 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égoutter sur une grille tapissée de papier absorbant.

Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, disposer les tranches de mortadelle en piles de la taille des pains. Cuire 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Faire griller les pains beurrés côté coupe vers le bas, 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étaler de la mayo sur la base du pain, puis superposer la galette de pommes de terre, la mortadelle, le carré d’œuf et la tranche de fromage américain. Ajouter de la mayo sur le chapeau du pain et refermer le sandwich.