Houmous ultra-crémeux fait à partir de pois chiches secs plutôt qu’en conserve : la trempe et la cuisson maison donnent une texture bien plus lisse. Le secret crémeux : retirer un maximum de peaux et monter au tahini, jus de citron frais et eau glacée. Donne environ 4 portions.
Ingrédients
| Selection | Ingrédient | Qté Originale | Qté Métrique |
|---|---|---|---|
Instructions
- Tremper : Mettre les pois chiches secs dans un grand bol, couvrir largement d’eau et laisser tremper toute la nuit. Ils vont presque tripler de volume.
- Cuire : Égoutter, couvrir d’eau fraîche et faire bouillir environ 1 heure jusqu’à tendreté. Ajouter le bicarbonate de soude pour aider la cuisson et attendrir.
- Écumer : Retirer à la cuillère la mousse qui se forme à la surface. Retirer un maximum de peaux pour un houmous bien crémeux.
- Monter : Égoutter. Au robot, mélanger les pois chiches avec le tahini, le jus de citron frais, l’ail et l’eau glacée (2-3 c.à.s) jusqu’à texture lisse et aérée.
- Assaisonner : Saler. Goûter, goûter, goûter et ajuster en ajoutant l’huile à l’ail petit à petit.
- Servir : Étaler en assiette, creuser un puits et arroser d’huile à l’ail.
Notes
- Partir de chiches secs (et non en conserve) donne une texture nettement plus crémeuse.
- L’eau glacée monte et allège l’émulsion — l’ajouter froide.
- L’huile à l’ail apporte la profondeur ; toujours goûter avant d’en remettre.
- Jus de citron frais uniquement, jamais en bouteille.