Mélanger : Mettre amandes, levure, ail, basilic, épinards et poblano dans un mélangeur. Mixer à haute vitesse.
Émulsionner : Verser lentement l’huile d’olive jusqu’à homogénéité. Ajouter un peu d’eau si trop épais. Assaisonner avec sel, poivre et jus de citron. Réfrigérer.
Assemblage : Mélanger la laitue avec la quantité désirée de vinaigrette. Garnir avec la protéines tranchée et les tomates.