Les mêmes épices servent deux fois : dans la marinade et dans la sauce, aux mêmes quantités.
Ingrédients
| Selection | Ingrédient | Quantité originale | Quantité métrique |
|---|---|---|---|
Instructions
- Mariner. Couper le poulet en cubes. Mélanger avec le yogourt grec, le garam masala, le Cayenne, le curcuma, la poudre de chili, le paprika, le jus de citron, le gingembre, l’ail et le sel. Couvrir et laisser mariner 1 heure au minimum, une nuit de préférence.
- Saisir le poulet jusqu’à 80 % de cuisson seulement. Réserver.
- Sauter la base. Dans la même poêle, faire revenir les tomates et l’oignon émincé avec la deuxième dose d’épices, le gingembre et l’ail, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
- Mijoter. Ajouter le bouillon de poulet et les noix de cajou. Laisser 10 minutes.
- Mixer la sauce jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement lisse. Rectifier le sel maintenant — c’est le seul moment où l’assaisonnement se juge sur la sauce finie.
- Finir. Feu doux. Remettre le poulet dans la sauce, ajouter la crème et le beurre. Laisser le poulet finir sa cuisson dans la sauce.
Notes
- Les hauts de cuisse peuvent être remplacés par de la poitrine.
- Les noix de cajou donnent le corps de la sauce ; en cas d’allergie, l’auteur les remplace par du beurre d’amande.
- Le poulet n’est saisi qu’à 80 % : il termine dans la sauce, ce qui l’empêche de sécher.
- Se sert avec du riz blanc.
Notes personel
La recette goute plus le chili que le butter chicken