Préchauffer le four à 150°C (300°F). Casser les oeufs dans un bol. Ajouter le sel, la crème et le lait, puis fouetter ou mixer au pied-mélangeur jusqu’à homogénéité.
Graisser légèrement un moule 8x8”. Y verser les oeufs (filtrer au tamis pour plus de lisse si désiré). Placer le moule dans un plat 9x13” et verser de l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur. Couvrir lâchement et enfourner 25–30 minutes jusqu’à prise complète. Laisser tiédir, démouler et couper en 4 carrés.
Hash Brown
Essorer les pommes de terre râpées dans un linge propre.
Mettre les pommes de terre dans une casserole froide avec la graisse de canard. Cuire à feu moyen en remuant, environ 10 minutes, jusqu’à cuisson à 80%. Égoutter et réserver le gras. Saler au goût et incorporer la fécule de maïs. La mixture doit tenir en forme quand pressée.
Diviser en 4 boules, aplatir en cercles de la taille des pains. Réfrigérer 2–3 heures (ou frire immédiatement si refroidi).
Chauffer l’huile à 177°C (350°F). Frire les hash browns jusqu’à dorés et croustillants, environ 3–4 minutes. Égoutter sur grille.
Mayo Épicée
Mélanger la mayonnaise, le ketchup, le gochujang, le paprika, le cayenne et l’ail. Saler, poivrer et fouetter.
Assemblage
Dans une poêle à feu moyen, former 4 piles de 6–7 tranches de mortadelle. Saisir environ 2 minutes par côté. Griller les pains côté coupé dans du beurre jusqu’à dorés.
Tartiner la mayo épicée sur le pain du bas. Empiler : hash brown, mortadelle, carré d’oeuf, fromage. Mayo sur le pain du haut et servir.