Baba Ganoush

Prep 15 min Cuisson 20 min Total 35 min Égyptienne Note 7/7

Trempette d’aubergine crémeuse, savoureuse et fumée, au tahini, ail et agrumes. Recette familiale authentique d’Égypte. Donne 6 portions ou plus.

Ingrédients

Ingrédient	Qté Originale	Qté Métrique
Aubergines italiennes (ou petites)	2	2
Tahini	¼ tasse	60 g
Citron (jus)	1	1
Ail (haché)	1 gousse	1 gousse
Yogourt grec nature (optionnel)	1 c.à.s	15 g
Sel casher et poivre noir	Au goût	Au goût
Sumac	1 c.à.thé	1 c.à.thé
Piment d’Alep ou flocons (optionnel)	¾ c.à.thé	¾ c.à.thé
Huile d’olive extra vierge	Au goût	Au goût
Pignons de pin grillés (garniture)	Au goût	Au goût
Persil frais haché (garniture)	Au goût	Au goût

Griller : Carboniser les aubergines à feu moyen-vif (brûleur à gaz ou barbecue), en les tournant à la pince jusqu’à ce qu’elles soient complètement noircies (15-20 min). Sinon, rôtir les aubergines coupées en deux à 220°C (425°F) pendant 40 min.
Égoutter : Transférer dans une passoire, fendre pour libérer le jus et presser avec une cuillère. Laisser refroidir.
Peler : Une fois refroidies, retirer la peau noircie et la tige.
Mélanger : Dans un bol, combiner l’aubergine écrasée, le tahini, l’ail, le jus de citron, le yogourt, le sel, le poivre, le sumac et le piment d’Alep. Mélanger doucement à la cuillère de bois.
Réfrigérer : Couvrir et réfrigérer 30-60 min.
Servir : Étaler dans une assiette, arroser d’huile d’olive et garnir de pignons et de persil.

Éviter le robot culinaire ; mélanger à la main préserve la texture rustique.
Bien égoutter évite une trempette aqueuse.
Griller donne la saveur fumée la plus profonde.
Le yogourt grec ajoute du crémeux et de la couleur (omettre pour version végane).
La réfrigération marie les saveurs.