Aïoli maison

Ingrédients

Ingrédient	Quantité originale	Quantité métrique
Gousses d’ail	3	3
Jaune d’œuf	1	1
Jus de citron	1 trait	~5 ml
Huile d’olive	200 ml	200 ml
Sel	au goût	au goût
Poivre	au goût	au goût
Piment d’Espelette	au goût	au goût

Éplucher les gousses d’ail et retirer le germe.
Écraser en purée au mortier (ou presse-ail).
Dans un bol, mélanger la purée d’ail avec le jaune d’œuf, assaisonner et mélanger.
Verser l’huile progressivement en filet tout en fouettant vigoureusement jusqu’à formation de l’émulsion.
Une fois émulsionné, ajouter le jus de citron et rectifier l’assaisonnement.
Parsemer de piment d’Espelette avant de servir.

Si la sauce ne monte pas, fouetter un autre jaune d’œuf dans un bol séparé et y incorporer l’ancien mélange doucement comme si c’était de l’huile